广东粤菜学院揭牌 培育新时期粤菜技能型传人

中新社广州11月28日电 (程景伟 杨茜雯)广东粤菜学院、广东粤菜研究院28日在广州正式揭牌，这是广东推动实施“粤菜师傅”工程的重要举措之一。

今年8月，经广东省人民政府批准，广东省人力资源和社会保障厅印发了《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三个行动计划。

广东粤菜学院、广东粤菜研究院是由广东省轻工业技师学院和知名餐饮企业共同设立的专业培训研究机构。这种校企共建的粤菜学院和粤菜研究院在广东省均尚属首个。

该学院和该研究院将采用“新型学徒制”的方式，将师傅带徒与职业培训相结合，餐饮企业委派的名厨名师参与到广东省轻工业技师学院粤菜人才培养的全过程。通过对粤菜文化、烹饪理论和技法、食品安全、企业管理等课程的系统学习，培育新时期粤菜技能型传承人，突破粤菜标准化、专业化不强和高素质从业人员紧缺的难题。学徒出师后，将由合作企业对标匹配合适的岗位。

粤菜研究院首创“新型学徒+行业研发”双轨并行的粤菜师傅工程发展模式，致力于打造开放型培训平台，建立以广府菜、客家菜、潮汕菜为重点的粤菜烹饪技能标准和行业评价标准，全面提升粤菜在餐饮行业中的海内外影响力。

据了解，广东省人力资源和社会保障厅正着手组织开发全省《粤菜师傅通用能力》培训教材及配套培训大纲，教材重点突出实际操作技能、操作规范和流程，同时传承岭南文化和弘扬工匠精神。这将为粤菜行业标准和粤菜师傅评价标准体系的建立提供具体可操作的专业指引。

“粤菜师傅”培训班开班仪式同期举行，现场举行了拜师仪式，全体学员向师傅代表敬茶拜师。(完)