行业整合加速 山西老陈醋突围求变

题：行业整合加速山西老陈醋突围求变

从老百姓餐桌的调味品，到现今山西人的伴手礼，到售价媲美意大利顶级黑醋的高端手工醋，展览完整梳理了山西酿醋的历史脉络、制作工艺及发展进程，亦是山西醋产业这一黑色“非煤”资源，从行业集中度低、手工作坊多向现代化产业集群转型升级的缩影。

老陈醋的庙堂与江湖

老陈醋的传统与机变

酿醋是保留传统工艺技法最多的行业之一，展览现场，“老字号”太原市益源庆(知名醋企)十五代传人孙文科使用43年的一副铜手指套，即是老陈醋传统工艺技法的见证。

山西美和居老醋坊市场负责人杨青介绍，古法手工酿醋需要的时间更久，对生产者技艺、自然环境变化都有很高的要求，“高品质的醋一般要经过五年及十年以上的陈放，品质会更好。”

关强表示，山西几乎县县皆有醋企，多数企业由传统酿造工艺和手工作坊发展而来。“但单纯依赖手工，限制了产量。”

近年来，山西食醋企业在科研、技改方面不断变革。水塔醋业成立院士工作站；紫林醋业开发出熏蒸醋、足浴醋、洗发醋等产品；美和居老醋坊推出高端手工醋，其30年陈酿醋膏(480g)，售价达24800元(人民币)。

老陈醋的突围与进击

目前，山西省初步形成以紫林、水塔等龙头企业为引领的醋产业集群，但从醋业大省迈向醋业强省的路上，山西面临着全国食醋行业整合加速与省内行业集中低的双重困境。

山西证券公布的数据显示，2018年，中国6000余家食醋企业年产量近500万吨，山西80多万吨；行业前三甲中，江苏省恒顺醋业(中国唯一主业为食醋的A股上市企业)产能达32.5吨，山西省紫林醋业、水塔醋业产量约18.3万吨、15.7万吨，与行业榜首差距明显。

近两年，资本已开始觊觎食醋这一细分领域，调味品巨头海天味业、李锦记等先后进军醋业，千禾味业1.5亿元收购江苏省镇江市恒康酱醋，行业融合加速。

紫林醋业、山西水塔相继进行IPO(首次公开募股)辅导，冲击资本市场；太原市酿造特色小镇开建；与此同时，山西加大对老陈醋形象的品牌推广。

让山西醋产业这一黑色“非煤”资源成长为支柱型产业，老陈醋走向全国，醋香世界，是山西官方到醋企的共识。杨青表示，产业要做大做强，提品质、增品种、创品牌是当务之急。(完)