百年老字号的时代征程：匠心传承下拥抱转型“新生”

三伏天，正是传统酱油晒酿时节。走进浙江省湖州市百年老字号湖州老恒和酿造有限公司(以下简称“老恒和”)酱油晒场，数千只大缸整齐排列，空气中弥漫着一股诱人的酱香。" src="https://www.gzbs.cn/uploadfile/2021/0520/20210520158724.jpg" title="数千口酱缸列阵晒场 吴建勋 摄" />pictext" >数千口酱缸列阵晒场 吴建勋 摄

“春准备，夏制曲，秋翻晒，冬成酱。”传统酱油制作需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节，遵循大自然的规律，经日晒夜露，时间耗人。" src="https://www.gzbs.cn/uploadfile/2021/0520/20210520158725.jpg" title="工人冲洗玻璃盖保持酱缸清洁 吴建勋 摄" />pictext" >工人冲洗玻璃盖保持酱缸清洁 吴建勋 摄

寒来暑往，日晒夜露，无数个“吴利民”们陪伴着一缸缸酱醅，在烈日下晒得发黑泛红。等到了10月，酱醅色泽变为棕红色、酱香浓厚时，再封缸静待一个月，便可以拿出来浸泡压榨、加热灭菌。

据悉，老恒和每年古法生产酱油保持在1万多吨左右，延续着百年不变的酱香传奇。

而互联网时代的到来，也给了老字号群体全新的机遇，并对它们能否适应新常态下的竞争，提出了新要求：能否将传承下来的核心内容(原料、工艺)，通过新的载体形式，转化为适应当代消费需求的新产品？

2019年8月份起，老恒和开始电商全自营运作，传统行业搭上了互联网快车，通过天猫、京东等电商平台及抖音等直播平台，为用户进行内容“种草”。如今，互联网电商正逐步成为这个百年老字号对外推介品牌的一个新窗口，推动着其走向更广的市场。(完)