乌鲁木齐牧民作坊食品登上“大舞台”收获满满

中新网乌鲁木齐6月9日电(记者 王小军) “参加大型食品博览会，有收获也有惊喜，仅馕就卖了一万元。”乌鲁木齐县参展商吉英斯别克·沙达克说。

吉英斯别克·沙达克说：“借助乌鲁木齐国际食品餐饮博览会‘大舞台’，塔巴馕有了一定的知名度，专门购买馕制品的人络绎不绝。还与两家企业达成合作协议。”

美食是大自然回馈给人类的礼物。哈萨克族牧民在草原上放牧时，因为没有馕坑，就用一种叫做“塔盘”的铁制烤锅烤馕，在“塔盘”的上下放上干牛粪或者是木柴作为燃料，将馕烤熟，这种烤制的馕也叫塔巴馕。近年来，乌鲁木齐县水西沟镇牧民开始经营农家乐，塔巴馕成为当地最具风味的土特产，吸引各地游客前来品尝。

吉英斯别克·沙达克介绍，“印象农家乐”的绿谷塔巴馕在第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会获得“新疆名馕”的称号，玉米奶子馕符合《新疆维吾尔自治区烹饪协会统一管理办法》认定为新疆名点，因为这些名优特产“印象农家乐”荣登乌鲁木齐县50家必吃农家乐。除塔巴馕，在“印象农家乐”还可以品尝到柴火馕、千层饼、胡麻饼、香豆饼，有咸味的、甜味的、原味的馕饼。

据乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂介绍，新疆的馕种类繁多，但如果按照类别来分的话，有三大类。面馕，如白面馕、荞麦馕等；馅馕，如肉馕、玫瑰花馕等；形馕，如金鸡馕、刻字馕等。

中国烹饪大师(资深级)肖克来提·哈力克说：“塔巴馕很有特色，但制作工艺上需规范，比如酵母量掌握及发酵时间把控，面自然发酵温度控制等等，家庭式(小作坊)能制作出味道、形状上佳很不容易。若长远发展需要规范制作标准和专业化生产。”

据了解，来自中国、俄罗斯、哈萨克斯坦、泰国等20多个国家和地区的500多家食品餐饮企业参展。以“绿色、创新、共融、共享”为主题的本届博览会，展览面积4万平方米，设置800个展位。博览会由展示交易、会议论坛、产销对接、赛事评比、配套活动5大板块组成。

近年来，新疆食品餐饮产业发展迅速，产业规模不断扩大，今年一季度，新疆餐饮业实现零售额超102亿元，同比增长7.5%。(完)