2018首届世界川菜大会在成都开幕 论道川菜发展

(记者 何浠)由四川省商务厅和四川省侨联指导，世界中餐业联合会主办，成都市双流区商务局支持的“2018(首届)世界川菜大会”9月20日在成都开幕。大会以“让世界爱上川菜”为主题，探讨川菜的标准、品牌的发展以及川菜出海等业内热门话题。

近年来，川菜产业得到长足发展，市场日益扩大。2017年，四川餐饮业实现收入2487.8亿元，同比增长12.4%，高于全国平均增速1.7个百分点。川菜调味品年销售额近600亿元，全省住宿餐饮业从业人员突破400万人，占第三产业从业人员25%以上。川菜产业对拉动消费、促进就业、拉动经济都起到了非常积极的作用。

目前，四川省全省拥有60余种中华名小吃，14个餐饮类中华老字号，31个餐饮类四川老字号，成都加快打造世界美食之都品牌，像宽窄巷子、太古里等特色街区已经成为四川旅游名片，很多餐饮业入选中国餐饮百强榜首和榜单。

据统计，目前四川全省近五百家知名川菜企业已经正在通过直营、品牌加盟、技术加盟、合作等多个方式在境外20多个国家和地区开设了餐饮门店，省市政府、院校、行业协会组织、餐饮企业赴欧美、亚洲、欧洲以及中国港澳台进行川菜推介交流，川菜国际化水平得到进一步提升。

国家特一级烹调师、四川省川菜大师张中尤认为，川菜出海不仅是要“走出去”还要“走进去”。所谓“走出去”是相对国内而言的，国内川菜品牌远赴海外开店；“走进去”则是相对于海外市场而言。川菜在海外开店正在变得越来越便捷，但仅仅“走出去”是远远不够的，走出国门的川菜品牌应当融入当地的餐饮市场，并且能够不断迭代发展，转变国外消费者对于川菜的定位及认知，传播川菜的文化、品质、匠心和技艺，让川菜和中餐走向海外餐饮市场的高端。(完)