强化风险管控 落实主体责任——新修订《餐饮服务食品安全操作规范》解读
近日,国家市场监管总局发布新修订《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》)。这一被称为“餐饮业良好操作规范(GMP)”的重要文件的制修订工作,一直备受业界关注。《规范》颁布之际,记者采访了国家市场监管总局食品安全监管部门有关负责人,了解《规范》相关标准要求。
遵循风险管理理念
国家市场监管总局食品安全监管二司司长马纯良表示,《规范》旨在指导餐饮服务提供者全面落实食品安全法律、法规、规范性文件和规章制度,切实承担食品安全主体责任,有效防控餐饮服务食品安全风险。《规范》在体例上做了大幅度修订,将原来的章节体例调整为标准体例;发布形式也从通知调整为公告。
《规范》分为主体和附件两部分。主体部分包括总则、术语与定义、通用要求、建筑场所与布局等16项内容。附件共有13个。
《规范》遵循风险管理理念,增加了新制度、新要求。如要求餐饮服务提供者建立并实施场所及设施设备定期清洗消毒维护校验制度、食品安全自查制度等,严防严管严控食品安全风险隐患,主动防范食物中毒等食品安全事故发生。根据《食品安全法》的规定和监管形势发展的需要,倡导餐饮服务单位采用“明厨亮灶”方式公开加工制作过程,公示食品的主要原料及其来源等。
全面梳理主体责任
据马纯良介绍,与现行的由原国家食品药品监管局于2011年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》相比,《规范》更加关注从食品原辅料采购至餐食供应的全过程管理,在加强从业人员管理、原辅料采购管理、餐饮具消毒、餐饮场所环境卫生等方面,要求有所增加且更为严格。例如,《规范》增补了食品解冻、油炸食品、高危易腐食品冷却、餐饮外卖、供餐服务等关键环节的过程控制要求。将食品留样量从100克调整为125克。
马纯良表示,《规范》修订主要基于全面落实主体责任和餐饮业发展的需要。2015年新修订《食品安全法》对餐饮服务食品安全监管提出了许多新规定、新要求。近年来,原国家食药监总局相继颁布《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等规章制度,赋予餐饮服务提供者许多新的责任和义务。这些法律、规章强调落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任。
“《规范》对主体责任进行全面梳理,提出了有效落实的路径和措施。”马纯良说,餐饮业的快速发展,对餐饮服务企业自身的食品安全管理和监管部门的监管工作均提出了更高要求,要通过《规范》修订及宣贯,更好地推动餐饮业健康持续发展。
鼓励行业高质量发展
马纯良指出,《规范》充分参考借鉴了国际先进的餐饮服务食品安全管理经验。在制定时,相关人员广泛查阅国际食品法典委员会,以及澳大利亚、新西兰、加拿大、日本、新加坡、韩国、马来西亚等国家和地区及相关国际组织的食品安全法规标准,兼顾食品安全的“底线思维”与质量提升的“更高期待”。
《规范》首次提出消费提示、健康促进等,在保障食品安全以外,努力提高消费者对于餐饮业的满意度,包括鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量,提示消费者开展“光盘”行动减少浪费;鼓励餐饮服务提供者开展“减油减盐减糖”行动,宣传健康营养知识。(记者 陈燕飞)
转自:中国医药报
、
相关阅读
猜您喜欢
- 印度ADRS ...塔塔电机,雷迪博士,Vedanta下沉
- Britannia Industries Q3净利润跃升51%至208亿卢比
- SBI,Ambuja CENCEDE,Bharti Airtel在今天的25个股票中
- GMR基础设施张贴Q3净亏损。379.3亿卢比
- 尽管日内恢复,Tech Selloff Hits Wall Streom
- 差的Q3结果后,Ashiana住房坍塌10%
- Naapol庆祝成立8周年;宣布大生日销售
- 步幅萨森坍塌7%;在肯尼亚的Universal Corp中获得控制股权
- 3M India Gallops 13.5%在磅塞Q3号后
- 银行漂亮命中52周低; PNB顶级漂亮失败者
- 零售领导峰会2016年为已关连零售准备:新的世界秩序
- 雀巢在Snapdeal上重新推出Maggi鸡肉面条
- TCS:银行和金融服务空间没有弱点
- ongc:Q3数字设置为同比上升,但下降Qoq
- BSE IT指数裂缝2.7%;采取解决方案拖累4.7%
- 工程师印度在较差的Q3号码后裂缝
热门文章
-
雷迪博士:美国的健康成长,印度受到欧洲和EMS的弱点抵消
原创 2022-02-24 16:52:10 -
Jet Airways宣布提供“运气票”优惠
原创 2022-02-24 15:52:20 -
ACC Plinges 3%; Q4净跌至69%
原创 2022-02-24 14:52:25 -
Arun Jaitley与Bishnu Prasad Paudel举行了双边会议
原创 2022-02-24 13:52:10 -
Hinduja Global Solutions Q3 FY16 PAT达171万卢比
原创 2022-02-24 12:52:21 -
等待太久价格纠正了吗?
原创 2022-02-24 11:52:08