中国第一家自然风干生吃火腿在威宁孵化成功

经过多年的探索和研发，生吃火腿这个品类在位于贵州屋脊的威宁成功孵化，为我们当地的畜禽产品加工业带来又一商机。

提起生火腿，没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流。对于这种鲜红的、带着雪白凝脂纹路，散发着醉人香气的顶级食材，一直是高档西餐厅里主要食材，在全球的猪肉市场中一直是金字塔尖的产品。位于贵州省威宁县五里岗工业园里的威宁太给农业科技有限公司，目前是中国第一家生产自然风干生吃火腿的公司，也是在技术上火腿不含亚硝酸盐的公司。该公司成立于2012年8月，注册资金50万元，到2017年固定资产已经突破5000万元。该公司主打产品是太给火腿、太给腊肉、太给香肠；以猪肉为原料的茶点太给小酥、太给小荞；以及相关产品香皂、唇膏。产品除销售到全国各大五星级酒店、高端餐饮、红酒会所、威士忌俱乐部等外（如广州白天鹅、成都凯宾斯基），在淘宝网上均有销售，连续在2015、2016两年被评为贵州十佳电商示范企业。

资深吃货都知道世界上最顶级的生火腿原料非常讲究，要自然放养、喂养、适当奔跑的优质猪后腿作为原料，因为这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明，太给生吃火腿所使用的原料猪为当地黑毛猪，每头猪要喂养12个月；每天饲喂当地无污染土豆和大量的谷物，青草等，使其达到自然喂养目的；在喂养的过程中不使用抗生素和瘦肉精；喂养中还要专人对其两次放牧，猪舍夏季铺满艾草为驱蚊，冬季放入松针帮助猪按摩，让猪的生产期状态愉悦，这样饲喂管理下，让猪肉更加细腻和充满弹性。

有了好的原材料还要有好的工艺流程，太给火腿首先是在2-4度的环境下，让火腿自然排酸，保护结合水不被破坏，再用海盐去腥定味，之后经过15天的3搬3码排出肉体中的水分最后送进发酵空间，历经24-36个月自然发酵期，才能制作完毕。在这个制作过程中会有20%的火腿被淘汰。

经过5年精心打造，太给生吃火腿得到了市场的充分认可，售价为750-1500元每市斤，整条火腿的零售价为4500-9800元。

现如今，太给农业已经完成了初步积累，在2011年6月成立了太给农民种养殖专业合作社，涉及养殖户70户，以高于市场价15%—20%长期收购当地生猪后腿，每户每年增收1000元—1500元；今年公司的产品库存会突破2万条，形成一个7000万的资产包，依托市场的表现良好，公司拟投资1.5亿打造一个代表手艺精神、生活美学观念的园林工厂（火腿庄园），厂区占地面积50317.73平方米，包括生产厂房、仓库、销售基地、参观活动中心，作为毕节试验区30周年的参观的一个亮点。并计划修建一个饲养能繁母猪达200头—500头的育种场，培育拥有太给农业自己品牌的生猪，通过培育仔猪交给农户代养模式，带动周边500户左右养殖户脱贫致富。