【解说】春季,在池塘或稻田里,时常能看到成片绿油油的水青苔。在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县,部分民族村寨有着食用水青苔的传统,通过不同烹饪方式,水青苔被制成特色美味佳肴。近日,记者走进榕江县平江镇归利侗寨,探访当地民众制作青苔美食。
【解说】春日里万物复苏,青苔也随之大量繁殖生长,每年的这个时候,归利村的村民们就会三五成群,结伴来到稻田里采集水青苔。
【同期】贵州省榕江县归利村村民 石月辉
青苔是我们归利村非常有特色的一道菜,一直以来村里的老人家都吃,我们从小到大都吃过这道美食,青苔是这个季节(春季)吃才好吃,才有那种味道。
【解说】稻田里,只见几名侗族妇女挥动捞兜,十分娴熟地将一缕缕水青苔捞出装进竹篓中。据当地村民介绍,水青苔通常只生长在水质较好的环境,当地用于食用的水青苔,均是在使用天然山泉水灌溉的农田里生长。
【解说】从稻田里采集的新鲜水青苔要在清澈的水中清洗几遍,去除杂质,待洗净后便可带回家用于制作菜肴。依个人口味,水青苔可以制成多种菜肴,在归利村,最常见的就是用水青苔煮汤。
【同期】贵州省榕江县归利村村民 吴仙鸾
把大蒜、生姜、豆豉切好,然后放油下锅,把油炸好,放水,然后等水开好放入青苔,用筷子不停地拌,青苔慢慢变成青绿色,就熟了。
【解说】村民吴仙鸾介绍,煮制青苔汤时基本不添加佐料,用生姜、大蒜熬制主要是为了去除青苔的腥味,加入辣椒则是为了调味。青苔汤味道鲜美,细腻爽滑,当地农民在农忙时节回家吃上一口,疲劳顿消。
【解说】水青苔中富含叶绿素、维生素及微量元素等营养成分,有一定的食疗价值。对于常年在外的榕江“游子”而言,水青苔更是一道唤起“乡愁”的菜肴。
【同期】贵州省榕江县归利村村民 石月辉
春天的青苔比较好吃,口感也比较细腻,口感也更好,像我们外出打工了,我们最想念的家乡美食就是青苔。
(蒲文思 杨懿 潘青燕 贵州榕江报道)
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