SPINS数据显示消费者根据类别对素食和特殊饮食属性进行不同的权衡

根据疾病控制和预防中心的数据，现在有近五分之一的美国人遵循某种特殊饮食，产品对不同食物部落的吸引力程度会严重影响销售——但并非所有饮食在所有类别中都同等重要，根据 SPINS 数据。

相反，不同饮食属性的成功——以及因此在相关声明的标签上投入宝贵的不动产的重要性——根据饮食趋势的成熟度、类别天生“适合”饮食的程度、选择而有所不同。满足特定食品部落要求、创新和产品发布以及其他行业趋势的细分市场中的产品。

例如，对植物性饮食的兴趣日益增加意味着更多的消费者正在寻找纯素食和素食选择，但这些属性与消费者产生共鸣的程度在植物性蛋白质、植物性乳制品和其他常见类别之间存在显着差异，Scott SPINS 的营销数据分析师 Dicker 上周在 Natural Products Expo West 虚拟会议上告诉与会者。

在植物性乳制品中，具有纯素食属性的产品(根据营养信息而非营销声明确定)去年增长了 35%，超过了植物性牛奶、奶酪、奶精和酸奶细分市场 18% 的整体增长。但具有纯素属性的产品仅增长了 17%——略低于整体类别，迪克说。

植物性蛋白质的情况正好相反，在过去一年中，纯素属性推动了 28% 的增长，超过了整个类别 27% 的增长，而纯素食属性的产品仅增长了 7%。

Dicker 将声称在植物蛋白领域的表现差异归因于许多公司创新或重新配制产品以成为完全素食主义者。

根据 SPINS 的数据，在过去一年中，具有纯素属性的产品在冷冻产品方面的表现也超过了整体类别的增长，分别为 15% 和 13%，食品储藏室的主食增长了 12% 和 10%。同样，它在饮料领域保持着自己的地位——推动了 10% 的增长——尽管整体饮料类别增长了 11%。

唯一一个以植物为基础的品类明显下滑的是零食和糖果，与去年该品类的 5% 的增长相比，它仅推动了 2% 的增长。

Dicker 表示，在公开营销方面，纯素标签在植物蛋白和植物乳制品领域最为重要。他指出，素食标签的声明推动了去年植物性肉类销售额同比增长 26%，价值 8.38 亿美元。在植物性乳制品领域，贴有标签的纯素产品同比增长 15%，销售额达 16 亿美元。

他还解释说，随着消费者对“植物性”是指纯素、素食还是植物性的一些动物产品的混淆，“纯素”标签越来越受到关注。

Whole30，古和酮的影响

推动跨品类销售的其他有影响力的饮食属性包括 Whole30、Keto、Paleo 和 FODMAP，它们与素食者和纯素食者一样，根据细分市场取得了不同程度的成功。

具有迎合低 FODMAP 饮食属性的产品推动了饮料的最大增长，为 11%(与整个类别相同)，零食和糖果为 4%(略低于该类别的 5%)。根据 SPINS 的数据，这种饮食的肉类也增长了 11%，去年整体增长了 14%，而食品储藏室的主食增长了 12%，而该类别的增长为 10%。

根据 SPINS 的数据，即使低 FODMAP 超过了食品储藏室的主食，Whole30 和 Paleo 还是这一类别中的大赢家，均以 19% 的速度增长。但这与饮食对其他类别的影响相比不算什么，例如植物性肉类，它们分别以 72% 和 106% 的速度超过了该类别 27% 的增长。同样，这些属性在植物性乳制品中表现良好，Whole30 增长 20%，Paleo 增长 36%。

尽管它们在这些类别中取得了成功，但这些属性在其他领域明显不足。例如，在过去一年中，具有 Whole30 属性的乳制品销售额下降了 17%，而该类别的销售额增长了 8%。Whole30 在饮料方面的表现也不佳，同比增长 7%，而该类别的销售额增长 11%。

根据 SPINS 的数据，Paleo 的饮料也增长了 7%，而糖果和零食的增长则为 1%，而该类别的增长为 5%。